六必居酱黄瓜的腌制方法_怎么腌制才好吃

学习啦  陈哲凡   2017-09-11 09:51:35

  酱黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”。在制作上,需要讲究哪些方法呢?下面是由学习啦小编整理的六必居酱黄瓜的腌制方法,希望对大家有所帮助。

  六必居酱黄瓜的腌制方法(一)

  主料:黄瓜1500g

  青尖椒300g

  辅料:油适量

  盐适量

  酱油2000g

  白糖100g

  八角适量

  桂皮适量

  生姜适量

  大蒜适量

  步骤:

  1.黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

  2.黄瓜剖开,切段备用。

  3.把小黄瓜码到干净无水的盆里,洒入精盐。

  4.码入剖开的黄瓜片,同样撒入精盐,腌渍24小时后倒出水份。

  5.青尖椒晾干,切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

  6.锅里倒入酱油,量一没过腌渍的蔬菜为准。

  7.倒入适量的白糖。

  8.放入八角、桂皮大火煮开,晾凉。

  9.生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。

  10.另起油锅,把油烧热。

  11.把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

  12.把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周即可食用)。

  六必居酱黄瓜的腌制方法(二)

  主料:小黄瓜1000g

  辅料:盐100g 白糖80g 干黄酱40g 水60g

  步骤:

  1.小黄瓜洗净后沥干水分。

  2.把盐放入黄瓜中。

  3.用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。

  4.篦去小黄瓜腌出的水。

  5.腌过的小黄瓜中放入白糖。

  6.干黄酱用水懈开。

  7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

  8.搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。

  六必居酱黄瓜的腌制方法(三)

  主料:黄瓜600g

  辅料:油适量 盐适量 酱油适量 蒜适量 姜适量 白糖适量

  步骤:

  1.黄瓜洗净,晾干,(瓜身上不要存留水份,案板,刀也是干的,腌制的黄瓜沾生水爱坏),切成细条,放到盆里撒上盐,用手抓一下,使黄瓜尽快控出水份。

  2.黄瓜腌透,控出水来,水扔掉,准备晒。

  3.摆好,放到阳光充足的地方晒,中途最好翻一下。

  4.看,晒蔫了,可以做了。

  5.姜,蒜,斜刀切大片,备用。

  6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片在盆里摆好 。

  7.开始熟油,油热后放点大料(爱吃辣的,还可以放干尖椒),爆出香味,倒入酱油,少许糖,到油开,关火。

  8.等油凉后,浇入黄瓜盆中。油以和黄瓜平就可以了。腌制过程中,黄瓜还要了汤,所以不用淹没。

  9.密封一下,过上一两天就可以吃了,我头一天弄的,第二早上就吃上了,咸咸的还带点甜味,清脆可口。

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