鲤鱼怎么做好吃制作方法有哪些

学习啦  虹静   2017-11-24 16:15:15

  鱼是很多人都喜欢吃的一种食物,鲤鱼就是鱼类中的一种,喜欢吃鲤鱼的人不在少数,不过制作鲤鱼也是要掌握一些方法的!今天小编为大家推荐鲤鱼的制作方法,,一起来看看。


目录

鲤鱼的制作方法

做鲤鱼的小窍门

鲤鱼的功效介绍


  鲤鱼的制作方法

  一、红烧鲤鱼

  食材:鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒。

  做法:

  1、先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净,并且用刀在鱼的两面都斜着片几下,这样才能方便入味,切好后备用,接着再把五花肉切片,薄厚适度即可。

  2、接着再把准备好的葱姜蒜等都清洗干净,先把葱白切大约三公分的一段切成葱花,而姜片则切成薄片,胡萝卜清洗干净后同样切成薄片备用。

  3、在锅中放入适量的食用油,油烧热后放入大料三瓣,花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉等食材,等到差不多的时候再放入适量的清水,最后放入除醋,酒,香菜以便于去除鱼的腥味。

  4、把鱼煎至两面金黄放入锅中,盖上锅盖大火炖20分钟即可。

  二、糖醋鲤鱼

  食材:鲤鱼一条、酱油、精盐、味精、料酒、醋、白糖、湿淀粉各适量。

  做法:

  1、杀好的鱼清洗干净,然后在鱼背上切两条3厘米的口,然后将精盐料酒撒入其中稍腌备用,同时再把各种准备好的调料对成芡汁备用;

  2、在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,然后移微火浸炸三分钟,之后再放在旺火中炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。这个时候再把葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,快速的略炒后迅速浇到鱼上即可食用。

  三、清蒸鲤鱼

  食材:鲤鱼、生姜、花椒、酱油。

  做法:

  1、先把鲤鱼清洗干净,然后在离鳃的地方切一刀,这个地方一条白色的东西,这是一条腺。这个时候你可以轻轻的拍打鱼身,,这样这条腺就可以轻松的抽出来了,这样鱼肉就不会腥了。

  2、然后在鱼的两边斜着切几刀,同时在破口处塞上姜片,鱼肚子里也塞上姜片。在锅中放入适量的水,等到烧开后再将鱼放在过上蒸15-20分左右的时间。

  3、接着在锅中放入适量的食用油,烧热后放入花椒炸熟,然后关火直接把油泼在鱼上,这样一道美味的清蒸鲤鱼就做好了。对于鲤鱼怎么做好吃的问题,这也是一种简单又美味的做法。

  做鲤鱼的小窍门

  1.鱼肉去腥味

  鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼,但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意,做出来的鱼肉就腥味很大,所以去腥是第一步。

  鱼肉去腥的方法

 、侔延闫贫且院笥梦滤延愣嘞瓷狭奖。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

 、诎延闩菰谝桓雠枳又,然后往水中放入花椒,大料,生姜?梢匝≡竦挂坏愦谆蛘吡暇评聪任。

 、郯延阃酚玫抖缦吕淳涂梢源咏孛婵吹揭桓隼嗨朴谏返娜,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。

 、芟从愕氖焙,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。

 、菸虏杷ノ斗ǎ航惴旁谖虏杷锝菀幌驴扇ビ阈任。

 、薨拙迫ノ斗ǎ河阆淳缓,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。

 、吆炱咸丫迫ノ斗ǎ合劝延闫士,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

 、嚅倨とノ斗ǎ荷沼愕氖焙蚍湃胍坏汩倨,可去腥。

 、崤D倘ノ斗ǎ红烙闶,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鲜味。<<<返回目录

  2.炖鱼入味

  吃炖鱼是件很纠结的事儿,鱼小刺多,鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒,葱姜腌一腌,让鱼肉入味。炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

  3.煎鱼不散

  外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整,也是有窍门的。煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂亮哦。

  4.煎鱼不粘锅

  可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍;箍砂压盏娜纫坏,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

  5.蒸鱼不腥

  都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养,所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥,葱,姜,蒜是离不了的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味。

  6.蒸鱼用开水

  蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩;箍梢苑馍媳O誓,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

  7.烧鱼不碎

  大爱红烧鱼,偏偏烧鱼的时候,鱼经常是整条的进锅,出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎,最好的办法就是先用油炸一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味。整个过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻。

  8.鲜美鱼汤

  鱼汤有多鲜美自然不用多说,但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,之后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮,这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,味道也特别鲜美。

  9.冻鱼放奶烧

  烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。

  鲤鱼的功效介绍

  1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

  2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

  >>>下一页更多精彩“鲤鱼的功能作用”

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